Fleisch
Schweine, Rinder, Kälber und Färsen, die beim Bauern in Franken und der Oberpfalz aufgewachsen sind. Seit vielen Jahren arbeiten wir mit der Erzeugergemeinschaft „Steigerwälder Bauernschwein“ und mit Familie Obermeier aus Freudenberg zusammen.
Premiumfleisch vom Lande
Aufgewachsen in bäuerlichen Familienbetrieben: persönlich umsorgt, natürlich ernährt und mit viel Auslauf in modernen, komfortablen Stallungen. Das Futter aus selbst erzeugtem Getreide ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Überwacht, kontrolliert und ausgezeichnet.
Deutsch-Angus aus Mutterkuhhaltung
Seit 1998 arbeitet Familie Obermeier nach den Kriterien des ökologischen Landbaus. Die Kälber werden zehn Monate von der Mutterkuh gesäugt und leben ganzjährig auf der Weide. Diese naturnahe, ungestörte Entwicklung ist die Grundlage für unglaublich zartes, aromatisches Fleisch.
Cuts & Tipps vom Fleischsommelier
Aus dem mittleren Rücken; ein T-förmiger Knochen trennt Rumpsteak und Filet. Mindestens 4 cm dick, 600–800 g. Scharf anbraten, kurz ruhen lassen, medium genießen.
Fein marmoriert, daher zart und aromatisch. Mit Knochen wird daraus das Tomahawk-Steak. Scharf anbraten, dann indirekt ziehen lassen.
Aus dem mittleren Rücken mit gleichmäßigem Fettrand – dranlassen, er hält das Fleisch saftig. Scharf anbraten, danach indirekt ziehen lassen.
Wie das T-Bone, aber aus dem hinteren Rücken mit größerem Filetanteil. Rund 4 cm dick, 700–1000 g. Benannt nach den englischen Pubs mit ihrem Porter-Bier.
Kaum beansprucht und daher besonders zart. Vorne Filet Mignon, in der Mitte Medaillons, am dicken Ende das Chateaubriand.
Auch Fehlrippe genannt, reich durchwachsen und dadurch aromatisch. Am besten als Spieß oder am Stück im Niedriggarverfahren, erst danach aufschneiden.
Stark durchwachsen. In den USA langsam im Smoker gegart und gezupft – als Pulled Pork auf dem Burger.
Sehr saftig und zart – das Pendant zum Roastbeef beim Rind.
Liegt zwischen Rücken und Schulterblatt. Bei Mastschweinen unterentwickelt – ein Zeichen für gute Haltung mit Auslauf.
Unter der Wirbelsäule, kaum beansprucht, besonders zart und mager. Scharf anbraten und indirekt nachgaren.
Aus dem Rippenbogen geschnitten und mit einer feinen Fettschicht überzogen, die sie saftig hält.
Aus dem oberen Teil der Rippen, wo der Fleischanteil größer ist.
Unter dem Hinterschenkelknochen versteckt und schwer auszulösen, dafür sehr zart. Auf Vorbestellung bei uns.
Metzgerei und Grill-Events in Möhrendorf bei Erlangen.